Colombia El Paraiso Lychee lot 100g
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COLOMBIA
El Paraiso
Lychee Lot.
内容量：100g
農園：El Paraiso
生産者：Diego Samuel Bermúdez
地域：Cauca, Piendamó
品種：Castillo
精製方法：Double Anaerobic Washed with Thermal Shock Fermentation
標高：1,960m
テイスト：Lychee,Peach syrup,osmanthus
◎ Double Anaerobic Washed with Thermal Shock Fermentationとは
適した熟度のコーヒーチェリーを収穫後、
オゾンで消毒され、チェリーの発酵タンクへ移される。
そこで、水に浸され72時間の嫌気性発酵が行われる。
その後、パルピングとミューシレージ除去される。
（この時のパルプやミューシレージは特定の微生物生成のためパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地が生成される。）
※パイロットプラント... 量産プラントを建設する前に試験的に設置される小規模な工場や設備
※前駆体... 有機酸やアミノ酸、酵母の働きにより生まれるエステルやアルコール
そして、ここでできた培地がパルピング後のコーヒーとともに発酵タンクに入れられ、36時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していく。
さらにより多くの前駆体を固定し、より良好な乾燥プロセス実施に備え、コーヒーを封じるためサーマルショックウォッシュドを行う。
※サーマルショックウォッシュドとは... 発酵後に熱湯と冷水を交互に使うことで、フレーバーを豆の内部に浸透させ、微生物の活動を止めて風味を閉じ込める方法
El Paraiso独自のプロセスで楽しめるフレーバーは、
ピーチシロップやライチのようなトロピカルな果実味。
金木犀のようにまろやかで華やかな味わいを楽しめるコーヒーです。
