Colombia Finca Milan 50g
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Colombia
Finca Milan
Maypop
内容量:50g
農園：Finca Milan
生産者：Andres Quiceno
地域：Risaralda, Colombia
品種：Caturra, Castillo
精製方法：Calturing
標高：1500~1600m
テイスト:Muscat,Champagne,Lavender,Lychee
カルチャリングプロセスとは
発酵プロセスの1つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。元々生物学者である農園マネージャーJulioの娘さんの提案から、このカルチャリングプロセスをコーヒーの精製方法に活かせないかとスタートしました。
このMaypopというロットには
パイナップルとパッションフルーツをベースに、バクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。
【※スターターカルチャーとは特定の微生物の集まりを利用して発酵させて、特定のフレーバーや特徴を生み出し、コーヒーにその香気成分をもたらす酵母】
コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち(クラッシュされたもの)、そして果物の蒸留から得られたモストを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。
こうして生み出されたMaypopは
マスカットやライチのようなジューシーな果実味が感じられ、
シャンパンのような複雑な味わいと
ラベンダーのようなフローラルなあと味が楽しめるコーヒーです。
一度、香りを嗅いだら飲まずにはいられない
最高なコロンビアのコーヒーです！！
